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CAP Agent Polyvalent de Restauration

CAP Agent Polyvalent de Restauration

Présentation

Le CAP Agent Polyvalent de Restauration vous forme à devenir un professionnel capable d'assurer la préparation et le service des repas, sous l'autorité d'un responsable, dans les établissements de restauration rapide, la vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux repas.

 

Conditions d'admission :

Une formation en 2 ans après la classe de troisième (générale, d'insertion, SEGPA, de découverte professionnelle).


Objectifs

Objectifs pédagogiques :  

  • En production : il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il prépare, assemble et met en valeur des mets simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il conditionne les produits et remet à température les plats cuisinés.   
  • En service : il réalise la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement au cours du service. Il conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
  • En entretien : il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux. Il doit pouvoir supporter un rythme de travail rapide et la station debout tout en restant agréable avec la clientèle.

 

Objectifs professionnels :

Vous développerez de nombreux liens avec le milieu professionnel pour une formation impliquée dans la vie active :

- 16 semaines de formation en milieu professionnel :

  • 8 semaines en 1 ère année,
  • 8 semaines en 2 ème année.

- Un réseau de cuisines collectives (écoles, centre hospitaliers, restaurants d'entreprise...) pour vous accueillir en stage,

- Des visites et observation de fonctionnement de cuisines centrales, cafétérias et crêperies,

- La participation à des animations à thème, des projets,

- Des interventions de professionnels dans les cours.

 

Nos plus :

  • Des petits groupes pour favoriser le suivi individuel, une classe à effectif réduit.
  • Des animations pour mieux s'intégrer en milieu professionnel (service d'un cocktail, atelier chocolat en maternelle...).
  • Des équipements adaptés, renouvelés dans un atelier professionnel.
  • Le passage de l'examen en contrôles continus en cours de formation.
  • La préparation au certificat de Sauveteur Secouriste du Travail.

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profil

  • Bonne dextérité manuelle et coordination des mouvements,
  • Bonne résistance physique,
  • Sens de l'hygiène et de la sécurité,
  • Qualité relationnelle, aptitude au travail d'équipe (pour le service),
  • Dynamisme et sens de l'effort,
  • Sens de l'organisation.

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Contenu

50 % Enseignement professionnel :

  • Production des préparations froides et chaudes : cuisine / Pratique en atelier : cuisine professionnelle pédagogique,
  • Distribution des repas : Pratique en salle de restauration scolaire et pour adultes,
  • Entretien des locaux : Pratique en atelier,
  • Connaissance des milieux professionnels et communication,
  • Microbiologie : Cours et Travaux pratiques en laboratoire,
  • Prévention Santé Environnement,
  • Projets professionnels.

 

50 % Enseignement général :

  • Français,
  • Histoire,
  • Géographie et Education Morale et Civique,
  • Langue vivante 1 : Anglais,
  • Mathématiques et Sciences Physiques,
  • Arts appliqués et Culture Artistique,
  • Education Physique et Sportive,
  • Accompagnement Personnalisé.

Et Après

Le CAP APR est un diplôme de niveau 5 à finalité professionnelle, débouchant sur la vie active en :

  • Services de restauration collective (Entreprises, Administration, Hôpitaux),
  • Nouvelles formes de restauration commerciale,
  • Restauration en libre-service (Self, Snack, Cafétéria),
  • Restauration rapide (Vente au comptoir, Sandwicherie, Viennoiserie, Hamburgers),
  • Restauration à thèmes (Pizzeria, Crêperie),
  • Restaurants ouvriers...

 

Poursuite d'études :

Les élèves, titulaires du CAP APR, peuvent éventuellement continuer leurs études en :

  • BAC PRO Cuisine,
  • BAC PRO commercialisation et services en restauration,
  • Mentions complémentaires :

          - MC Employé traiteur,

          - MC Employé barman,

          - Spécialisation CAP cuisine hôtellerie.

 CAP APR vignette
  Plaquette CAP APR à télécharger